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祖父母餅論述

教育部慶祝建國100年祖父母節創意祖父母餅發表會教育論述

壹、   前言:祖孫關係的淡化

我國已邁入高齡化社會,因國人平均餘命延長與少子化原故,世代數多而各代人數少的「豆竿」(beanpole)家庭結構日益增加,此種轉變意味家庭組織與家人關係亦將異於往昔依據本部2009年「祖孫互動之現況全國民意調查,國人初為祖父母的平均年齡為53歲,若以97年台灣民眾的平均壽命78歲來看,「為人祖父母」時間可長達25年,再加上國人經濟、健康狀況均較以往為好,祖父母角色不僅影響個體老年生活的適應,同時亦是家庭中重要的支持來源

此外,本部委託中正大學「2010跨世代互動關係調查」顯示有8成的祖父母知道孫子女的名字,但只有3.7成的孫子女知道祖父母的名字。同時祖孫同遊的情形也以逢年過節最多,除了兩成以下的祖父母,與一成多的孫子女認為每月有一次的出遊外,多數孫子女與祖父母的互動多不頻繁,有些祖父母(10%)更指出從來沒有與孫子女出遊,而孫子女也有1.8成有相同的經驗。而這些沒有與祖父母相處與互動的孫子女是不易認識自己的根源與家族特色,更不會對家族價值與美德的傳承有任何的認同與責任。

貳、背景:

一一國人過節及喜慶的傳統,與「餅」相連:國人過節時或特別的喜慶場合,總會與「食」的文化相關聯,例如:中秋節會全家烤肉、吃「月餅」;端午節時會吃「粽子」;過年時除夕全家相聚在一起吃「團圓飯」;清明節時吃「潤餅」;結婚時也會分送「喜餅」,而市面上更有「老公餅」、「老婆餅」,部分縣市也有以地名命名的餅,如:「宜蘭餅」、「諸羅餅」等,教育部於99年首創推動「祖父母節」,今年建國百年為使民眾對此節日更有印象,並能全家一起過「祖父母節」,因此,開創以「祖父母餅」的意像,讓國人能在8月「祖父母節」時,以全家一起做祖父母餅、共享祖父母餅為家人相聚的活動。

二、  創造祖孫及家人相聚的活動對於現代社會的許多孫子女而言,「便利」是生活中的理所當然,不論是食、衣、住、行都相當的方便。他們很難想像過去傳統社會中物資缺少的困境,許多現代社會很方便取得的物品,在農業社會都是需要靠人力來完成。以糕餅的點心來說,除了物質的缺乏多半是在年節才有外,所有的點心從原料的種植到成品的製作多是在家裡由父母手工完成的。而能在年節品嚐到糕餅點心更是全家人的一種幸福。工業化後,工廠與店家取代傳統家庭的部分功能,但也失去全家一起完成糕餅,共同分享食物的喜悅。這其中所失去的不只是祖父母世代的糕餅製作技術,更失去了與祖父母或父母共同完成糕餅過程中,人生經驗、生活哲理、家庭價值傳承的機會。因此「祖父母餅」不只是祖父母世代所喜歡的糕餅,更重要的是透過「祖父母餅」來說祖父母的故事,並在製作糕餅的過程中,不同世代間有相互了解、學習與分享的機會,進而使家人的關係更加和諧。

參、祖父母餅的特色

選用天然食物為主:本次研發產品之主要材料均為天然食材,包括有:
紅麴、抹茶、南瓜、芋頭、地瓜、乳酪等,並取用其天然食材的甜度及特性為主,內餡製作全程均不加糖、人工色素、防腐劑。

符合不同口味需要:現場所準備2款祖父母餅的內餡均各含有3種不同口味,有甜的、有鹹的,以符合一家人中有人愛吃甜的糕點、有人愛吃鹹的糕點等不同的需求:

(一)代表阿公阿嬤的口味是芋香福菜香蔥肉燥芋頭
福菜就是過年吃的長年菜,最主要是取其「福氣」、「福到」的意思,加上富有高纖維質的芋頭,希望能避免便秘、降低血壓讓身體更健康;另外,以本土青蔥加上肉燥香氣調和芋頭口味,也是希望喜歡吃鹹甜口味的阿公阿嬤能有新的選擇。

(二)代表爸爸媽媽的口味是南瓜枸杞乳酪地瓜
地瓜和芋頭一樣富有高纖維質,但因地瓜含糖量較高,所以我們設計在父母群的口味同樣可以幫助腸胃消化、通便秘:南瓜所含的鋅可以促進人體的核酸和蛋白質結合,提高人體的免疫功能,也有促進腸胃道消化及減重的功能;乳酪的所含的蛋白質、脂肪、鈣質、維生素AB2都比鮮奶高,乳酸菌含量也高,有益於增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力;枸杞能滋補肝腎,明目養血,最主要能抗疲勞、降血壓,還有美白的美容作用。提供這些食材給打拼事業的爸媽們,相信更能有促進健康,更有往前衝的體力。

(三)代表子孫的口味是南瓜柳橙南瓜起司
乳酪就是俗稱的起司,對於發育中的青少年多吃起司,能幫助骨骼及身體發育;柳橙也富有豐富維生素C,容易吸收消化,兩種不同口味的食材搭配南瓜,相信不僅可以豐富小孩的味覺,更能提供餅的營養價值性。

三、    圓形象徵一家圓滿:祖父母餅以「圓形」呈現,祝福每個家庭和和樂樂、圓圓滿滿。

四、    三色表徵三代共享:祖父母餅餅皮以綠、紅、白3個顏色(紅色餅皮是加入紅/綠色餅皮是加入抹茶粉/黃色餅皮是麵糰原色)區隔不同內餡口味,並以滾動的紋路呈現年輪的方式,代表家庭世代間的傳承。 

綠色抹茶的回甘,意味祖父母在歷練人生後,享受家庭的幸福。

紅色:紅的甜美,意味父母為家庭打拚的旺盛衝勁。

黃色:烘焙的原味,意味子孫無邪的純真。

無論如何,這是象徵兼顧3代共享的一份心意。

效益:

讓家人吃得健康

飲食是維持人體功能正常運作最關鍵的因素,健康的飲食,不單只是要吃得多、吃得好,而是要吃得恰到好處。早期農業社會,人民主要以家庭自製食物為主,隨著經濟的發展,食物種類日益多元,對於食物的選擇性也愈多。然而我們所能選擇的是加工後的完成品,卻無法得知其製作過程,以及食材的原料。藉由自己動手做,除了饒富趣味性,更能從挑選原料及食材的過程中,為家人健康做把關,不僅能吃得營養、吃得健康、吃得安全,同時亦可增進對健康飲食的認識。

二二增進家人互動

透過烘焙的活動,讓祖父母與孫子女有共同的目標,共同的話題,一起動手,一起期待,一起討論,一起經歷完成成品時的成就感,最後還能體驗品嚐美食的樂趣並分享給家中其他成員。其所達成的不只是糕餅的完成,更重要的是過程中家人互動所帶來的喜悅與滿足。對每個家庭而言,和樂融融的家庭圖像是所有家人腦海中最完美的畫面。對孩子而言,最喜歡也最重要的學習經驗,就是自己動手操作各種事物;對祖父母而言,感受到家人對自己的喜愛對於建立老化後的自我認同有很大的幫助。此外,製作的過程中,從購買及挑選食材、調配程序,一直到烘焙階段,對孩子而言都是生活技能的學習。不論對於日後如何有次序地規劃自己的生活,以及人際的互動與物質面的管理,烘焙過程的各項體驗,均能間接培養孩子多元能力的發展。

三、代間傳承

現代的創新基礎是來自於過去老祖先的舊經驗,事物可以不斷地延續與更新,但皆是來自於世代間經驗的傳承。透過共同製作祖父母餅活動,祖父母能夠將過去的經驗與家傳口味傳承給孫子女,也讓孫子女了解生活歷史變遷的意義,與生命旅程的詮釋。而孫子女也可以將現代新知與祖父母作交流,學習彼此的相互的尊重與欣賞,進而使祖父母與孫子女間有更良好的情誼。

四、結合本部2010年倡導的愛家515所提出的五到運動

全家一起製作祖父母餅可與本部2010年倡導的愛家515五到運動結合,說明如下:

1.眼到(相視含情):孩子透過參與製作祖父母餅,與家人有更多的相聚與互動,也對家庭有更多的凝聚力,在孩子與家人共同做餅的過程中,觀察彼此各個步驟的進行,透過眼神傳達默契。

2.耳到(傾聽會意):在製作過程中,孩子仔細聆聽祖父母、父母教導製餅的訣竅,了解祖父母、父母的世代生活經驗,祖父母、父母也傾聽並接納孫子女的創意與意見,雙方學習體諒並尊重彼此的差異,使祖孫的情感更融洽。

3.口到(讚美鼓勵):祖父母、父母鼓勵經驗不足的孫子女勇於嘗試,並讚美孩子的創意以及製作的成品。相對的,孩子也表達對祖父母、父母經驗傳承的感謝之意,使烘焙的過程有更多的欣賞與感恩。

4.手到(擁抱支持):當孩子透過小手製作祖父母餅時,可能沒有烘焙的先備知識而感到緊張,祖父母、父母可以先給孩子一個擁抱表達肯定與支持,以紓解緊張的情緒。在完成成品後,孫子女可以親手餵祖父母或父母吃餅,以感謝祖父母、父母的關懷與疼愛。

5.心到(關心包容):當完成成品後,孩子將更能夠瞭解凡事按步就班的意涵,體會家人平時製備食物的辛勞,透過與家人分享成品,表達自己的感謝之意,同時感受到家人的快樂心情。

 

 


 
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