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慶祝建國100年祖父母節-創意祖父母餅(Q&A)

Q1:教育部為何要研發「祖父母餅」?

答:

1國人過節及喜慶的傳統,與「餅」相連:國人過節時或特別的喜慶場合,總會與「食」的文化相關聯,例如:中秋節會全家烤肉、吃「月餅」;端午節時會吃「粽子」;過年時除夕全家相聚在一起吃「團圓飯」;清明節吃「潤餅」;結婚時也會分送「喜餅」,而市面上更有「老公餅」、「老婆餅」,部分縣市也有以地名命名的餅,如:「宜蘭餅」、「諸羅餅」等,教育部於99年首創推動「祖父母節」,今年建國百年為使民眾對此節日更有印象,並能全家一起過「祖父母節」,因此,開創以「祖父母餅」的意像,讓國人能在8月「祖父母節」時,以全家一起做祖父母餅、共享祖父母餅為家人相聚的活動。

2創造祖孫及家人相聚的活動:如上所述,國人慣以「食」的文化
活動,連結家人相聚的情感,
以糕餅的點心來說,過去傳統農業社會所有的點心從原料的種植到成品的製作多是在家裡由父母手工完成的,而能在年節品嚐到糕餅點心更是全家人的一種幸福。現代工業化後,工廠與店家取代傳統家庭的部分功能,雖然享受食用的便利,但卻失去了與祖父母或父母共同完成糕餅過程中,人生經驗、生活哲理、家庭價值傳承的機會。因此「祖父母餅」不只是祖父母世代所喜歡的糕餅,更重要的是透過「祖父母餅」來說祖父母的故事,並在製作糕餅的過程中,不同世代間有相互了解、學習與分享的機會,進而使家人的關係更加和諧。

 

Q2:為什麼命名為「祖父母餅」?

答:祖父母餅是教育部為推廣100年祖父母節,結合國人過節及喜慶
場合,有「吃餅」的飲食文化而構思發起的,既然是與「祖父母節」有關,就以此節日為其名,更能令人印象深刻,更希望國人在祖父母節或特別的節日,能全家一起做餅,進而代代相傳家傳口味,祖孫共享手作糕餅與家傳手藝的樂趣。

 

Q3:「祖父母餅」特色為何?

答:

1、          選用天然食物為主:本次研發產品之主要材料均為天然食材,包括有:紅麴、抹茶、南瓜、芋頭、地瓜、乳酪等,並取用其天然食材的甜度及特性為主,內餡全程均不加糖、人工色素、防腐劑。

2、         符合不同口味需要:現場所準備2款祖父母餅的內餡均各含有3種不同口味,有甜的、有鹹的,以符合一家人中有人愛吃甜的糕點、有人愛吃鹹的糕點等不同的需求:
1
代表阿公阿嬤的口味是芋香福菜香蔥肉燥芋頭
福菜就是過年吃的長年菜,最主要是取其「福氣」、「福到」的意思,加上富有高纖維質的芋頭,希望能避免便秘、降低血壓讓身體更健康;另外,以本土青蔥加上肉燥香氣調和芋頭口味,也是希望喜歡吃鹹甜口味的阿公阿嬤能有新的         選擇。
2代表爸爸媽媽的口味是南瓜枸杞乳酪地瓜
地瓜和芋頭一樣富有高纖維質,但因地瓜含糖量較高,所以我們設計在父母群的口味同樣可以幫助腸胃消化、通便秘:南瓜所含的鋅可以促進人體的核酸和蛋白質結合,提高人體的免疫功能,也有促進腸胃道消化及減重的功能;乳酪的所含的蛋白質、脂肪、鈣質、維生素AB2都比鮮奶高,乳酸菌含量也高,有益於增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力;枸杞能滋補肝腎,明目養血,最主要能抗疲勞、降血壓,還有美白的美容作用。提供這些食材給打拼事業的爸媽們,相信更能有促進健康,更有往前衝的體力。
3代表子孫的口味是南瓜柳橙南瓜起司
乳酪就是俗稱的起司,對於發育中的青少年多吃起司,能幫助骨骼及身體發育;柳橙也富有豐富維生素C,容易吸收消化,兩種不同口味的食材搭配南瓜,相信不僅可以豐富小孩的味覺,更能提供餅的營養價值性。(詳如下表)

3、          圓形象徵一家圓滿:祖父母餅以「圓形」呈現,祝福每個家庭和和樂樂、圓圓滿滿。

4   三色表徵三代共享:祖父母餅餅皮以綠、紅、黃3個顏色(紅
色餅皮是加入紅
/綠色餅皮是加入抹茶粉/黃色餅皮是麵糰原色)區隔不同內餡口味,並以滾動的紋路呈現年輪的方式,代表家庭世代間的傳承。 

綠色抹茶的回甘,意味祖父母在歷練人生後,享受家庭的
幸福。

紅色:紅的甜美,意味父母為家庭打拚的旺盛衝勁。

黃色:烘焙的原味,意味子孫無邪的純真。

無論如何,這是象徵兼顧3代共享的一份心意。

 

Q4:「祖父母餅」的著作財產權歸屬教育部嗎?

答:是,教育部發起祖父母餅的構想後,委請新北市家庭教育中心及其所轄新北市私立莊敬高級工業家事職業學校(簡稱莊敬高職)餐飲管理科所有師生們在2個月內努力研發的成果,莊敬高職已將該校研發之「創意祖父母品及食譜之製作財產權,無條件授權本部,所以祖父母餅之著作財產權歸屬教育部,俾作為推廣使用

 

Q5:「祖父母餅」有推廣計畫嗎?每年都會設計不同的「祖父母餅」嗎?

答:

1教育部「祖父母餅」歡迎共同推廣:教育部發表之「祖父母餅」,不吝於將產品製作成份、原料等對外公布,希望帶動家庭能透過全家一起做餅,營造家人相處的另一種樂趣;不過,每個家庭一定都有自己偏好的口味,所以,對家庭而言,我們建議可以採用您喜愛的天然食物來嘗試做做看,創造屬於您們的家傳「祖父母餅」口味;另外,新北市私立莊敬高職將計畫以「產學合作」方式,由學校與商家合作,將「祖父母餅」推廣至市面上(會分不同大小來定售價),當然,我們也樂見坊間業者能起而效尤,研發各式各類的「祖父母餅」,不過,以教育部的立場,我們誠懇建議業者所研發的各項食材都應該採用天然素材、不加人工色素、防腐劑為訴求

  2育部不會每年設計不同的「祖父母餅」,因為,主要是透過「祖父母餅」的議題,倡導全家一起做祖父母餅、共享祖父母餅為家人相聚的活動之一。

 

Q6:國外也有「祖父母餅」嗎?

答:就目前了解,國外還沒有「祖父母餅」。

 


 
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