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祖父母餅製作流程

外皮

(餅皮1)材料:白-中筋麵粉200、奶油40、水90

       紅-中筋麵粉200、奶油40、水90、紅1茶匙。

       綠-中筋麵粉200、奶油40、水90、抹茶粉1茶匙。

    做法:白-麵粉加奶油用手拌勻,水分次加入,揉至光滑,用塑膠袋包

         好備用。

       紅-紅加入水中拌勻,麵粉加奶油用手拌勻,水分次加入,揉

         至光滑光滑,用塑膠袋包好備用。

       綠-抹茶粉加入水中拌勻,麵粉加奶油用手拌勻,水分次加入,   

         揉至光滑光滑,用塑膠袋包好備用。

(餅皮2)材料:白-低筋麵粉150、奶油60

       紅-低筋麵粉150、奶油60、紅(可依喜好酙量)。

       綠-低筋麵粉150、奶油60、抹茶粉(可依喜好酙量)。

 

 

內餡A

1.      芋香福菜餡-福菜100、芋頭100、肉燥100

做法:福菜泡水至軟,切成小丁。

   芋頭先蒸熟,一樣切成小丁。

   肉燥下鍋炒熱(也可以用罐頭肉燥取代),加入福菜拌炒到熟,再加入

   芋頭一同拌炒,直到芋頭表面有些融化至其他食材中,放涼備用。

2.      南瓜枸杞餡-奶油乳酪150、南瓜100、枸杞50

做法:奶油乳酪放在常溫下退冰至室溫。

   南瓜切成四份、去籽,連皮放入烤箱中以190度烤熟,放涼備用。

   枸杞泡水至軟後,瀝乾水份,備用。

   三樣材料混合拌勻即可。

3.      南瓜柳橙餡-奶油乳酪150、南瓜100、糖漬柳橙皮50

做法:奶油乳酪放在常溫下退冰至室溫。

   南瓜切成四份、去籽,連皮放入烤箱中以190度烤熟,放涼備用。

   三樣材料混合拌勻即可。

 

 

 

 

內餡B

4.      香蔥肉燥芋頭餡-芋頭100、肉燥100

做法:芋頭先蒸熟,一樣切成小丁。

   肉燥下鍋炒熱(也可以用罐頭肉燥取代),再加入芋頭一同拌炒,

直到芋頭表面有些融化至其他食材中,放涼備用。

5.      乳酪地瓜餡-乳酪丁50、地瓜200

做法:乳酪丁放在冰箱備用。

   地瓜,連皮放入烤箱中以190度烤熟,放涼備用。

   二樣材料混合拌勻即可。

6.      南瓜起士餡-奶油乳酪150、南瓜100、南瓜籽50

做法:奶油乳酪放在常溫下退冰至室溫。

   南瓜切成四份、去籽,連皮放入烤箱中以190度烤熟,放涼備用。

   三樣材料混合拌勻即可。

 

組合

做法:1.將餅皮2包入餅皮1中,捍成長約30公分,寬20公分的長條狀,折三折。

     再一次捍開成長約30公分,寬15公分長條狀,捲起備用。

      2.三種顏色的皮皆以此做法完成,備用。

      3.三種顏色疊在一起,橫切成約100,壓扁捍開。將三種內餡放入捍開

    的皮上包起,壓扁。放入烤箱,以上火170度,下火200度烤約20

    25分鐘即可。

 


 
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